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                          莧菜

                          標簽︰莧菜的做法,認識與選購,食用宜忌,營養功效
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                          莧菜
                          導讀︰莧菜的葉呈卵形或稜形,菜葉有綠色或紫紅色,睫部縴維一般較粗,咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“?菜”。

                          莧菜的營養功效

                          營養成分( 每100克含量數)

                          熱量 25 大卡胡蘿卜素 2110 微克維生素A 352 微克鉀 207 毫克鈣 187 毫克鎂 119 毫克磷 59 毫克維生素C 47 毫克鈉 32.4 毫克鐵 5.4 毫克碳水化合物 5 克蛋白質 2.8 克膳食縴維 2.2 克鋅 0.8 毫克煙酸 0.8 毫克錳 0.78 毫克硒 0.52 微克維生素E 0.36 毫克脂肪 0.3 克銅 0.13 毫克維生素B2 0.12 毫克維生素B1 0.03 毫克

                          莧菜的選購技巧

                          莧菜有紅莧、綠莧、花莧、白鵲榷嘀鄭 燦性耘嘬群鴕敗戎 幀K淙徊煌 炔絲詬瀉屯廡斡興鉅歟  粞》椒ㄈ從泄餐  Α/p>

                          1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮,也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較刪唬  灰狀 媯 蚧?液笞詈玫碧焓秤謾/p>

                          2、葉片顏色深的有營養。葉片顏色深的,多是種植在露天環境中的,這種莧菜葉片比較厚,口感偏老,但營養素密度高。值得注意的是,莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標志。

                          3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早,因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長,口感會老一些。另外,嫩莧菜的根部須子少且短,而老莧菜的須子比較多,根部相對較長。

                          4、易折斷的比較新鮮。挑選時 繕暈?幌賂? 孿受炔四芷希 矣幟塾執唷6憲炔嗽蠆灰灼稀A磽猓 渡硎欠衿直也可以判斷新鮮度,如果莧菜葉子尖端翹起,或者變蔫發黃,則說明不新鮮了。

                          食材簡介

                          莧菜的葉呈卵形或稜形,菜葉有綠色或紫紅色,睫部縴維一般較粗,咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“?菜”。

                          營養價值

                          莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

                          促進兒童生長發育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨折的愈合具有一定的食療價值。

                          同時也適宜于婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

                          食用功效

                          1、清熱解毒︰莧菜清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。

                          2、增強體質︰可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

                          3、促進兒童的生長發育︰菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨折的愈合具有一定的食療價值。

                          4、防止肌肉痙攣︰能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

                          適用人群

                          一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

                          禁忌人群

                          陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

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