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                          甘草

                          標簽︰甘草的做法,認識與選購,食用宜忌,營養功效
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                          甘草
                          導讀︰甘草,別名甜草根、紅甘草、粉甘草。甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根睫。甘草為多年生草本,生于向陽干燥的鈣質草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地;光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地,分布于新疆、青海、甘肅;脹果甘草生于鹽漬化土壤處,分布于新疆、甘肅等地。秋季采挖,除去蘆頭、睫基、枝叉、須根,截成適當長短的段,曬至半干,打成一小捆,再曬全干。栽培品于種後3至4年秋季采挖。

                          甘草食材簡介

                          甘草,別名甜草根、紅甘草、粉甘草。甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根睫。甘草為多年生草本,生于向陽干燥的鈣質草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地;光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地,分布于新疆、青海、甘肅;脹果甘草生于鹽漬化土壤處,分布于新疆、甘肅等地。秋季采挖,除去蘆頭、睫基、枝叉、須根,截成適當長短的段,曬至半干,打成一小捆,再曬全干。栽培品于種後3至4年秋季采挖。

                          甘草的選購技巧

                          看形狀、顏色;根為圓柱形,長30~100cm,直徑0.6~3.5cm,外皮松緊不一。真甘草表面為紅棕色或灰棕色,假甘草的表面一般為黑色和土棕色;

                          看評;真甘草有縱皺紋、溝紋及皮孔,有稀疏的細根痕,假甘草的縱橫紋不太明顯,皮孔橫生;

                          看切面;真甘草質堅實而重,端切面中央稍下陷,略顯縴維性,粉性足,具放射狀紋理、有裂隙,斷面有一明顯的環紋和菊花心,形成層環紋明顯。假甘草斷面具有很明顯的縴維性,粉性小,沒有備環紋和菊花心。

                          聞氣味;真甘草氣香、味甘甜,假甘草氣微,嘗之較苦。

                          營養價值

                          1. 甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用;並有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。

                          2. 甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮咳作用;祛痰作用也較顯著,其作用強度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏。

                          3. 甘草還有抗炎,抗過敏作用,能保護發炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。

                          4. 甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草里含有甘草素,是一種類似激素的化合物,它有助于平衡女性體內的激素含量。

                          5. 甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發腫瘤生長的作用。

                          食用功效

                          益氣補中、緩急止痛、潤肺止咳、瀉火解毒、調和藥性

                          適用人群

                          適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。

                          禁忌人群

                          濕阻中滿、嘔惡及水腫脹滿者忌食。

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