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                          菜籽油

                          標簽︰菜籽油的做法,認識與選購,營養功效
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                          菜籽油
                          導讀︰菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子 所致,但特優品種的油菜子則不含這種物質。是我國主要食用油之一,主產于長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。

                          菜籽油的選購技巧

                          1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色,而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

                          2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣質菜籽油味道很淡,甚至會有霉味、焦昧、干草味等異味。

                          3.看透明度。優質菜籽油清澈透明,劣質菜籽油會有懸浮物,甚至液體渾濁。

                          4.嘗味道。將少許菜籽油旁舌頭上,如果除了一點辛辣味道之外沒有異味,說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那麼就是不好的菜籽油。

                          5.冷凍識別。放一點菜籽油到冰箱的冷凍室,過6個小時後取出來,如果被凍成了冰,那就說明不是純菜籽油,肯定是加入了棕櫚油或者其他成分,如果沒有凍成冰,那說明是純正的菜籽油。

                          食材簡介

                          菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子 所致,但特優品種的油菜子則不含這種物質。是我國主要食用油之一,主產于長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。

                          營養價值

                          人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

                          由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。

                          菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

                          菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心髒受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

                          食用功效

                          1、具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

                          2、可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。

                          適用人群

                          一般人群均可食用。

                          禁忌人群

                          老人少吃。

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