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                          白面

                          標簽︰白面的做法,認識與選購,營養功效
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                          白面
                          導讀︰又名小麥面粉、小麥粉。 小麥經磨制加工後,即成為面粉,也稱小麥粉。 按面粉中蛋白質含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour 1、高筋粉10.5-13.5面包 2、中筋粉8.0-10.5面條點心 3、低筋粉6.5-8.5點心菜肴 從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。 1、特等粉7.20.32低筋粉點心用 2、一等粉12.70.43高筋粉面包用 3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用 4、二等粉13.50.54高筋粉面包用 面粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

                          白面的營養功效

                          營養成分( 每100克含量數)

                          熱量 366.00 大卡碳水化合物 73.50 克脂肪 2.20 克蛋白質 13.30 克

                          白面的選購技巧

                          優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗8校 妗 性又盡 薪崢、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

                          手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

                          優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

                          取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

                          食材簡介

                          又名小麥面粉、小麥粉。

                          小麥經磨制加工後,即成為面粉,也稱小麥粉。

                          按面粉中蛋白質含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour

                          面粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

                          營養價值

                          面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

                          食用功效

                          具有養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

                          適用人群

                          一般人群均可食用。

                          禁忌人群

                          病濕熱者忌食面條。

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