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                          標簽︰雙黃蛋成因分析
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                          雙黃蛋是激素催出來的嗎?
                          導讀︰雙黃蛋真的不安全?真相如何?

                          雙黃蛋是如何形成的?

                          在說雙黃蛋的形成之前,我們先來簡單說一下雞蛋的形成。

                          母雞成年之後,卵巢會產生卵黃。卵黃產生之後,很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體,卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之後,卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白,然後繼續前進,並形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進入子宮,隨著子宮液的滲入,蛋白重量增加,蛋殼膜膨脹,雞蛋成型。然後碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼,從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時,然後雞蛋進入陰道,短暫停留之後由子宮收縮而排出體外。

                          在完全發育的健康母雞中,這個生產流程協調配合得很好——每天產生一個卵黃,產生一個正常的雞蛋。但是,對于那些剛剛開始下蛋的母雞,各部位的配合還不夠熟練,就可能出現“異常”。比如,產生了一個卵黃之後,“控制中心”沒有收到信號,于是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管,雖然增加了後續部門的負擔,但這些部門稍微加點班,還是能夠正常工作。于是,這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型,排出體外——雙黃蛋,就這樣產生了。

                          還有比雙黃蛋更“離奇”的雞蛋

                          除了一天產生兩個卵黃,母雞體內“雞蛋rdquo;還可能出現其他異常,也就可能產生其他“奇怪”的雞蛋。

                          母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常,就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害,還可能在同一天產生三個甚至更多的卵黃,也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見,但的確也有記載。

                          如果母雞的卵巢受損而出現了碎片,有些碎片會被誤認為是卵黃,使得蛋白分泌部的傯逡艙粘9?鰨 置詰鞍裝閹鵠礎R徊醬淼賈虜講醬恚 竺嫻牧 陶盞?僮鰨 詈笠殘緯梢桓ldquo;雞蛋”。這樣的雞蛋就沒有蛋黃,有些地區的古人認為這就是“公雞蛋”。

                          還有一種比“公雞蛋”稍微常見一些的異常,是“無殼蛋”。在蛋殼膜形成之後,如果蛋殼沉積沒有進行,那樣的雞蛋也能被下出來,就成了無殼的雞蛋。

                          為什麼雙黃蛋會“扎堆”出現?

                          整體而言,雙黃蛋的出現概率不算高,估計不超過千分之一。按照這個概率,踫到一次兩次並不算難,但要是“經常”也就令人懷疑了。英國曾經有人踫到過6只一盒的雞蛋全是雙黃的,許多媒體紛紛報道,認為這是不可思議的“小概率事件”。本文導語中那位媽媽的擔心,大概也來自于此。

                          但是,雙黃蛋“扎堆出現”的概率並不是單個雙黃蛋出現的概率相乘。我們知道,雙黃蛋往往出現于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中,雙黃蛋出現的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率”。比如說,這些 “新母雞”所生的蛋中,100個中就能出現一兩個雙黃的。而大型Τ〉募κ淺膳茄模 簿褪撬擔 諛騁惶囟ㄊ逼諛冢 贍苡寫笈訃  枷碌埃 廡┐岸際撬 萍嘎時冉細叩牡啊/p>

                          此外,雙黃蛋的個頭比蛋黃的雞蛋要大。而從外觀不能分辨是否雙黃,蛋養雞場會按照大小把雞蛋分開,分別包裝銷售。如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋,他們出廠的大個雞蛋中,就有可能出現“許多”雙黃蛋。

                          每一只母雞都可能產下雙黃蛋,有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高。在美國,還有一個農場精心挑選了一些母雞,專門生產銷售雙黃蛋。他們宣稱,他們的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

                          雙黃蛋會“影響發育”嗎?

                          既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的,那麼使用激素,是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢?雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產生的,但市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在?這也是導語中那位母親擔心的問題。

                          理論上說,不能排除這樣的可能,但現實中可能性微乎其微。“不法商販”要做非法生意,總是為了“牟利”,而“用激素產生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢?一方面,雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少,賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象征,但打破之前並不能判斷出來,也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面,目前世界各國都禁止在養雞中使用激素,所以既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素,也必定是“價格高效率低”。用這樣的激素來生產雙黃蛋,大概類似于“大炮打蚊子”,賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

                          其實,即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋,激素影響的也是母雞——激素作為信號,忽悠母雞多產生了一個卵黃。但是,這並不意味著激素就會進入到雞蛋中。

                          根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析,二者並沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的,單黃蛋里也都有;單黃蛋里有的,雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同,但差異並不大——至少對于營養而言,那點差異完全可以忽略。

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