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                          標簽︰莧菜的營養價值
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                          明目補血的菜中瑰寶--莧菜
                          導讀︰莧菜營養豐富,民間素有“端午莧賽豬肝”,“六月莧金不換”,“七月莧當雞蛋”等說法。

                            莧菜營養豐富,民間素有“端午莧賽豬肝”,“六月莧金不換”,“七月莧當雞蛋”等說法。莧菜所含營養成分因品種不同而不盡相同,總體而言大部分與其他蔬菜相近,但又有其特點。莧菜不論籽實還是睫葉,蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高,且富含礦物質和多種維生素。莧菜蛋白質含量比小麥高11%~12%,比其它禾谷類作物高出近l倍。莧菜的種雍鴕痘購 懈  鵲睦蛋彼幔 嘉 ÷蟺倍、玉米的3倍,是任何一種作物所不及的,賴氨酸是大多數谷類作物都缺少的一種重要氨基酸,正可補充谷類作物中賴氨酸不足的缺陷。莧菜脂肪含量大約相當于稻谷的4倍、小麥的3.5倍,脂肪質量也好,不飽和脂肪酸佔95%。就礦物質而言,莧菜,特別是紅莧菜,鐵、鈣含量明顯高于菠菜;另外,富含鎂也是莧菜的特點之一。就維生素而言,莧菜中懿匪亍? 、維生素C、B族維生素等含量也較高,營養學家稱其為“菜中維生素丸”。

                            就莧菜籽而言,由于其不僅含有豐富的蛋白質,而且含有一般谷物所缺少的高濃度賴氨酸,還是優質的糧食。經科學測定,莧菜籽含有12~16%的蛋白質和豐富的多種氨基酸,其中賴氛基酸達0.8%左右。據山西農科院作物遺傳研究所分析測定,莧菜種子中的蛋白質含量比小麥和水稻高近1倍,比玉米、谷子和高粱高近3倍。國外報道莧菜種子和小麥、玉米磨制的混合粉所含蛋白質成分已接近世界衛生組織所推薦的人類最適營養標準。莧菜籽可以爆成像米花那樣食用,可以碾成粉作為食品添加劑摻入面粉中制成面包、餅干、糕點、飴糖等,以提高面粉的營養價值。河南民權地區用莧菜籽加大豆釀制的莧籽醬油,不添加任何色素,色澤就非常濃艷,味道很是拭饋H緗穸于莧菜的食療價值和科學利用,已經引起了有關方面的重視。世界上有好幾個國家,如墨西哥、印度 日利亞、尼泊爾和我國四川涼山等地,都有著大面積種植和食用莧菜籽的傳統。近年來墨西哥成功地開發出了營養豐富的高蛋白莧菜食品。他們將莧菜籽和葉子磨成粉,制成面包、蛋糕、餅干,還可以同牛奶、水果、蜂蜜等混合制成多種奶制品和糖果。如今莧菜籽食品已被聯合國糧農組織列為人類未來營養食品開發的重要項目之一,美國航空航天局也把它列入了宇航員的航天食譜。因此莧類植物的開發和利用,將為改善人類飲食結構和解決世界食物短缺問題又開闢了一條途徑。

                            莧菜不僅是蔬菜中的瑰寶,而且可作為藥材,睫葉、果實、根和種子均可藥用,以紅、紫莧為好,可謂藥食兼用、周身是寶,具有清熱解毒,促進生長發育,明目,減肥瘦身,通利二便,凝血補血,防治糖尿病,維護心血管健康,防治神經衰弱和失眠,防治食欲不振、厭食等癥,及提高免疫力,防癌抗癌等功效。中醫認為,莧菜性涼,味甘,入肝、大腸、膀胱經,具有清熱明 目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內痔出血、痔瘡發炎、小便頻數、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、 癤、毒蛇咬傷等病癥。其中莧睫葉有清熱解毒、收斂止瀉、利竅助產之功,可治赤白痢疾、二便不通等疾病。莧果實能清肝明目、通利二便,主治青盲翳障、目霧不清、乳糜血尿、二便不利。莧根可治陰囊腫痛、痔瘡、牙痛、跌打損傷、崩漏、帶下。《隨息居飲食譜》記載: “莧亟九竅。其實主青盲明目,而莧子從見。”《本草衍義補遺》指出:“莧,下血而入血,且善走,與馬齒莧同服下胎。臨產時者食,易產。”《滇南本草》曰: “莧,治大小便不通,化蟲,去寒熱,能通血脈,逐淤血。”

                            莧菜作為一種草藥,不僅廣泛被民間所運用,而且在現代醫療進展中也將具有廣闊的發展前景。有研究表明:莧菜等不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長的作用,而且具有一定程度的防止化學致癌的作用,有可能在腫瘤防治中產生重要作用。

                            養生功效

                            1.清熱解毒

                            莧菜味甘性涼,長于清熱利濕,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛,咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。

                            2.促進生長發育

                            莧菜蛋白質含量高,且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸,能補充谷物氨基酸組成的缺陷,還含有易于被人體吸收的鈣、鋅等營養成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用,對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用,並能維持正常的心髒活動,防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此,莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用,並在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用,對骨折的愈合具有一定的食療價值。

                            3.明目

                            莧菜含有可觀的胡蘿卜素,而胡蘿卜素對維護人體視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗,由此獲得了有力佐證。

                            4.減肥瘦身,通利二便

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                            5.凝血補血

                            莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素 K,可以促進凝血,增加血紅蛋白的含量並提高攜氧能力,促進造血等功能,是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬,有“補血菜”的美稱。

                            6.防治糖尿病,維護心血管健康

                            莧菜富含鎂。研究者認為,糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患,體內鎂被過多排出或耗損,進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂,能改善其糖耐量,減少胰島素用量,對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處;另外,研究發現,從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用,籽粒莧具有抗高血壓作用(認為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝 具有抑制血管緊張素 I 轉換黴(ACE)的作用),非常適合心血管病患者食用。

                            7.防治神經衰弱和失眠

                            莧菜含有易被人體吸收利用的鐵元素,鐵除了在人體內參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及細胞色素氧化黴的合成,並與乙 輔黴A、琥珀酸脫氫黴、細胞色素還原黴的活性有關外,鐵的代謝又與中醫的脾虛證有密切關系。中醫認為,肝血不足、心脾兩虛易至神經衰弱、失眠等癥,而莧菜主治神經衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關。

                            8.防治食欲不振、厭食等癥

                            莧菜富含鋅。鋅是維持機體生長發育、維持人體正常的味覺功能與食欲、促進正常發育不可缺少的元素之一。缺鋅後,人舌味蕾上的味覺素合成困難,味覺遲鈍,分辨味覺的敏銳度降低,食欲減退。食用莧菜可達到適量補鋅的目的,從而治療食欲不振、厭食等癥。

                            9.肝保護作用

                            研究認為莧菜的肝保護作用的機制可能與類胡蘿卜素和酚類物質相關。

                            10.提高免疫力,防癌抗癌

                            莧菜營養豐富,在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優質功能食品資源,可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,素有“長壽菜”之稱。研究表明,莧菜提取物有抑制肝癌細胞(HepG2)和乳癌細胞(MCF-7)增殖的作用,並且對胃癌細胞(AGS)、中央神經系統癌細胞(SF-268)、結腸癌細胞(HCT-116)、肺癌細胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌細胞具有抑制增殖作用。此外,還有研究表明,莧菜不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長的作用,而且具有一定程度防止化學致癌的作用,在腫瘤防治中具有重要作用。

                            食用宜忌

                            1. 莧菜性涼味甘,一般人群均可食用,尤其適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

                            2. 食用以新鮮的紅莧菜為佳,烹調過程中湯汁呈紅色,最好不要扔掉。

                            3. 莧菜以肥而嫩者為良,主要是熟食,常見的烹調方法有涼拌、炒、煮等,也可以用來腌制咸菜。幼莧、嫩梢可用沸水稍燙後涼拌,可炒食,可做湯,可制莧羹、菜泥,可用來煮面條、蒸面或蒸肉,亦可作餡食用,味道鮮美;老睫可腌漬、蒸食,經過精心腌制的霉莧菜梗,色澤亮麗,鮮美入味,助消化,增食欲,最適合下飯。

                            4. 炒食莧菜時,若以熱鍋沸油炒制,既失鮮嫩,又有異味,比較科學的炒食法,應以冷鍋冷油放入莧菜,旺火炒熟並在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最為濃厚,或先將莧菜入冷鍋不放油,置于火上炒熟盛出,隨即將鍋洗淨入油煉熟離火,再倒入炒熟的莧菜同蒜泥一起充分拌和食用,其味極鮮美。

                            5. 莧菜可以常吃,但不宜一次吃得過多,否則容易引起日光性發炎。

                            6. 莧菜性寒涼,故陰盛陽虛體質,患有消化不良、腹滿、腸鳴、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。

                            7. 莧菜含鉀量高,腎病患者應少食或暫不食莧菜。

                            8. 烹調莧菜的時間不宜過長;在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中不用加水。

                            美味佳肴︰金銀蛋莧菜

                            原料︰莧菜,肉絲,皮蛋,咸蛋,蒜頭。

                            制作方法︰

                            1. 把蒜頭炸至金黃。

                            2. 皮蛋、咸蛋分別切碎。

                            3. 鍋內放水燒開,將莧菜焯水撈出。

                            4. 鍋內放油,待油熱時,放入肉絲炒至5成熟,加入金銀蛋、炸好的大蒜同炒,炒制肉吸收了其它配料的味道時,加入高湯。

                            5. 把莧菜回鍋即可。

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